酿酒探秘

“总”想对你说第六期:好红酒是怎样酿成的

  百度一下  2019-6-30    阅读: [ 24241 ]



我们常听说水变成酒是个奇迹,由上帝恩典造成的奇迹,每日都在发生:天堂降下雨水到葡萄园,由树根进入葡萄变成酒,这是上帝爱我们,并乐见我们快乐的证明。——富兰克林:酒使人欢愉,而欢愉正是所有美德之母。

2 :如何鉴定一瓶好的红酒,成就一款伟大的红酒要哪些条件 ?

说白了,一瓶好酒喝起来酒体圆润 ,丰满 ,香气馥郁悠长,耐人寻味,使人心情愉悦,见谁爱谁,胃口大开,那就是瓶好酒。

成就一款伟大的红酒需要这样一些条件:第壹要有优良的风土条件:包含天气,气象土壤,还有人。气象方面,应该是四个季节比较分明,温度适宜人。


一般来讲,人生活的对照舒服的地方,也是葡萄生长比难得的地方。

另一方面,人在其中的作用是极为重要的,因为生产一瓶好的红酒,需要人对自然的一种呵护,对葡萄园的谨小慎微的照顾。还有我们用爱心来种植 ,用爱心来浇灌 ,用爱心来酿造。这样的酒布满了爱意,只有这样做出的红酒,才能成为一款伟大的红酒。另外还需要其它的一些条件,好比它所考进的城市的规模,城市的繁华水平,和海陆空交通的有利条件,这些都是造就一款伟大红酒的有利条件。


3 :请问您经营酒庄的核心理念是啥 ?

我觉着经营一个酒庄,有三个核心的部分,第壹是葡萄园经营宗旨,也是种植方面的理念:我们崇尚自然,附着自然,因为红酒的属性就是自然,我们不去对抗自然,也不去改造自然,例如讲我们反对把葡萄树盖到大棚里面这种方法,我们也反对把葡萄树在冬天极冷的环境下埋到土里面越冬。反对使用除草剂 ,化肥 ,农药等违反自然的做法。

第贰是酿酒理念:从洋酒这个视角上来讲,我们用爱来种植,用爱来酿造,这就是咱们的酿造理念。第叁是公司产品的理念:品酒,品人,人品,酒品。


甭管是从进口酒的贸易,还是我们自己酒庄的种植酿造,我们一直用这个法则贯穿始终。

4 :请问您做红酒十年给您个人造成的最大变化是啥 ?

这十几年的确是给我个人造成了很大的变化:做人更兢兢业业,另外对红酒的理解有一个特别大的变化,开始做红酒的时候,我们把法国红酒当成模范 ,标杆。甚至,有时候我们把法国红酒当成红酒界的神,我们历来也木有敢奢望有一天我们会做一款酒来与法国酒PK。

可是经过这十来年的红酒的实践,和我们对这片土地的气象条件的了解,和跟法国的气象条件的对照,我发觉在所经营的这片地的十余年间,每一年我们都会跟法国的气象气候进行对照,会发现一年都比波尔多的气象条件好。

由此也改变了我原先对法国酒这种不可逾越膜拜,也使我更树立起在我国也能做出世界最令人敬仰的酒的信念。大家如果了解红酒,应该了解去年四月份波尔多出现严峻的霜降,咱们中国话叫倒春寒,造成葡萄园大面积受到影响。


青岛人应该了解四月份是青岛特别舒服的30天份,这里面经历清明节,清明时节雨纷纷,这时的降水刚好给葡萄园干枯的土壤造成了更好的滋润。而今年波尔多又出现异常:六月份的时候,我们正好在香港参加活动,法国波尔多红酒协会的会长阿根原本跟我有约,但当天夜晚我们仓促见了一面次日他就飞回波尔多:波尔多遭遇了严峻的自然灾害。


5 :您的红酒与市场上常见的红酒的不同之处在哪里 ?

其实刚才我在讲红酒的时候已经讲到了一点这个风土条件。首先咱们葡萄园所处的这个位置,风土条件和其它地方不同。


在我国,红酒产区,大的产区就这么几个:宁夏产区 ,新疆产区 ,西北产区 ,河北产区。不一样的产区产出的红酒,会有不同样的风味,我们这个葡萄园有几个特点,是其它我国的红酒庄园根本做不到的,第壹我们冬天不用把葡萄树埋到土里越冬。第贰在春夏的时候,我们不用给葡萄园浇水,老天给多少就是多少,我们经历了 , 的大旱,我们酒庄的水库都干裂了,即便是这样我们也木有浇水。

然而我们产出的红酒却达到了一个极高的品质,完全可以比得上法国的列级酒, 的酒很多中国业内专家和国外资深专家都尝过,他们谁也木有猜出来这款酒是我们山东胶东半岛青岛这个地方产 。这是一方面,另一方面我我们时常在国外,同行们的时常问我:张总,我喝过你们我国的红酒,有一个问题想问:你们我国的红酒为啥不是我国的酒 ?在我国很多红酒生产单位,他们有一些是根本连葡萄园都没有,更多的人在市场上收葡萄,收来的葡萄做不出好酒,拿不到桌面上去。


只能从国外进口酒,然后倒在他们的酒瓶里,当一些高端客户来的时候,就拿这样的酒来招待。

外国的圈内人士就发现这压根不是我国酒,明明是智利酒,明明是澳大利亚酒。这种现象在我国很普遍,由于我国的红酒引发的问题没有法律规定,因此大家也不去在意。其实,假如在法国,对原产地 ,有级别的酒庄酒有严厉的法律规定。在这方面,我们酒庄的酒100%是自己葡萄园生产出来的,这就是咱们的不同之处。

6 :请问您做酒庄感觉最大的收获是啥 ?

最大的收获是学会了兢兢业业的做人做事,人变得厚重。红酒这个行业,要想做一款真实的红酒,务必兢兢业业,来不了半点的马虎。


假如是为了挣钱进入这个行业,也有挣钱的一种办法,好比刚才我讲的去进一些酒灌到你的瓶子里,省下的钱去做一些广告 ,品牌,还有一些做红酒更加急功近利,好比做一些复制酒等。

红酒原本是给人造成愉悦造成健康的,我们应该尊重,呵护,珍惜它。通过做红酒这个事,我对商业的意见有了很大的变化:把品质放在第壹,兢兢业业地把产品做好。然后再想法子获取利润。想赚快钱,就不能从事这个行业。


7.请问您现在在我国,红酒领域的 势头是咋样的 ?

全球的红酒重心正在由西向东。向东到亚洲,而亚洲的中心当然就是我国。因此说世界世界红酒的重心,实际上在向中国移。就在眼前这几年中,中国一定会成为全球的红酒中心。因此讲我们对我国红酒领域的前景非常看好,正处在一个上涨趋势的前端,后面空间还很大,目前已经是八零后 ,九零后的时代,那么随之而来的是零零后的时代。

当一大批年轻人成为社会的流行的时候,红酒会更加的昌盛。我们可以设想一下,假如是九零后,零零后,当他们开始喝酒的时候,还会喝高度的老白干么 ?这个是显而易见的事情。


所以说,中国红酒的 势头应该有巨大的一个期盼。

8 ,中国有适合种植酿酒葡萄的地方么 ?是否存在可能将我们本土的红酒做到赶超世界顶尖 ?

这是一个很好的问题,中国明显是有适合种植红酒的地方,这个酿酒葡萄的地方,但这样的地方其实不多,我会把我的一些个人的意见,爆料给大伙,我相信假如是这里面有同行的话,或许会有许多的反对意见,但我们不在乎这个,我们是用我们自己对红酒的认知来把一些事实讲给大伙听。

中国国土面积很大,许多人在讲红酒的时候会提到纬度。我们我们时常在酒桌上会听到那些山寨版的专家们讲这个事。


他们会说山东的纬度和法国一样。这种说法原本就是谬误,实际法国波尔多的纬度把它转到中国这个地方是哈尔滨。这就是波尔多的维度,那么在哈尔滨这个雪窖冰天的地方,能种植酿酒葡萄么 ?所以说大家有时候不能够只是耳听,咱们要去深究,他们讲的对不对,这么高的纬度在法国是可以的,因为他们的气候和咱们的气候不是一种气候类型,他们那边可以是地中海气候或是大西洋的海洋性气候等等,但我们是啥气候,即便是青岛也算不上海洋性气候,我们只能说是受海洋性气候的影响。我们中国大部分气候应该是温带季风性大陆性气候,你怎么可以用纬度来去说事儿,因此说这是一个陷阱,我在这里要跟给大伙讲讲清楚这个事,因为许多人始终在讲纬度的事情,那么中国长江以南是几乎没有可以种植酿酒葡萄的地方,因为那里雨水太多。


温差不大,气候太热,到了冬天土壤得不到休息。因此说是没法子去种植酿酒葡萄 。那么在北方,过冷的地方又不能去种植。虽然有宁夏 ,河北这些地方也有人在种植,也有产区。我个人不太认同在那些地方去种植葡萄,冬天埋土这个事,一年去折腾两次,到了秋天的时候把它埋起来,春季的时候再把它挖出来,这么折腾这个葡萄树,这个葡萄树是很难过 。同时还会造成一些种植的技术难题。因此说,实际上在我国虽然有可以适合种植酿酒葡萄的地方,但真的不多。


像在青岛我们这块葡萄园,真是苍天的一个恩赐,在世界范围内找这么优良的一块地,都是很不简单 。这就是我们应该可以感到骄傲和自豪的地方。主持人对红酒的了解很多,他知道外国的红酒的历史悠久,这么长的历史和文化我们中国能不能赶超 ?我的回答仍旧是肯定的,苏格兰的威士忌是世界最好的威士忌。可是日本的威士忌有几款已经超过了苏格兰。苏格兰做威士忌的历史是不是仍然很悠久,做威士忌的历史是不是仍然很久。可是日我用二十年的时间,就可以赶超它,因此讲我认为在这些方面我们应该对自己有一个自信。


千年也好,万年也好,找到了一块比他风土条件优越多的地方,可以很快的赶超他们。因为实际上在一些新全球的葡萄园,做的酒已经赶超了法国。因此我说在我国,一定会有酒能够赶超全球的顶尖酒。

9 ,您知道影视明星赵薇目前也是经营葡萄庄园的,有自己的红酒品牌,请问这个领域的门槛如何 ?

赵薇的在波尔多那个酒庄我也去看过,赵薇是买了一个酒庄,但说经营不太准确,例如说葡萄园的管理,酿造车间的管理,包含品牌的管理,还有营销等等,都有一个团队在经营,她只是买了一个酒庄而已,因此说,谈不上什么经营,这些明星,买酒庄的确很多,在去年我去波尔多的时候,我甚至见到了一个让人受惊的景象:很多中国人排队买酒庄。

中国在波尔多买酒庄已经成了一个时尚风气。在那里我也看到中国富人太多了。


可是由于不懂经营,对当地法律也不了解,造成买酒庄也的确出现了好多的问题,造成很多买下来的酒庄被荒废,草长得比葡萄树都高。因此说这让波尔多协会的会长很懊恼。因为荒废的葡萄园没人管理会生病,就会感染到别的葡萄园。有时候我们不用太崇拜在国外有酒庄的人。提到门槛儿这个问题,我认为是有所不同,像我们从育苗开始来建设一个葡萄园,这个门槛儿太高,务必要专业,要耐心坚持忍耐。因为你要做真实的红酒,从种植开始,这十几年不要想去挣钱,只有往里扔钱。


当然假如是去买一个现成的酒庄,只要你有钱就能买,可以雇用团队来做,例如讲我们做红酒的贸易这个门槛就很低,代理一个品牌,或是从哪儿进一些酒,然后倒卖出去挣了钱再去进一些酒,进行倒卖,这个门槛很低。

10 ,如果人生再给你一次重新选择的机遇你还会选择红酒行业么 ?

这个问题假如是放在四年之前,我或许会讲我永久不会再做这一行了。可是四年之后的今天我有另外一个回答,我说会 。


虽然去做一个酒庄非常的难,但享受红酒的时候,能够享受优雅浪漫愉悦。建立酒庄很艰难,时间是你的敌人,生命有限,假如一个人能拿出十几年的时间默默无闻的做一件事情,是不是觉得这个人疯掉了。但我们知道,最美好的景象马上就要到来了,这么多年做这个行业,给了我很多的历练,只有这种力量才能把你炼成真金。这个行业给我造成的感觉是苦并快乐着,正像红酒一样先是苦涩,而后是甘甜,我很享受这种体验。

1 ,请问您什么时间感到最孤独?那时候您会做什么?

我的生活是这样的,要么是出差,要么在青岛接待各地来的朋友,每天是闲不着,夜晚有点儿时间的话会陪家人。假如有孤独的时候,基本上会是在这个比较长的旅行当中。


好比去法国的时候,十几个小时的飞机,我一般上了飞机以后就去找红酒,把自己灌醉睡一觉。

2 ,作为企业老板,您在商业上最重视的三件事是啥 ?

品牌建设 ,团队培养 ,市场拓展。品牌建设是一个挺难的事情,在我国来讲,我们知道很多的品牌。当时非常风光的,但几年之后就消失了。因此说要建设一个真实的品牌能够让他传承下去的品牌非常难,要去把产品做好,把团队建设培养好,培养能够传承企业文化的员工。第叁,咱们要让自己的企业发展,务必要拓展好市场,这就是我要做的并关心的三件事情。


3 ,红酒的品牌那么多,竞争又那么激烈,你是我们时常去考察别的品牌还是潜心研究自己的品牌 ?怎样协调这相互之间的关系 ?

红酒的品牌多是因为它属于个性化饮品,每一年我们都有些非常精湛的品鉴会,品酒会,还有一些大型的红酒展会等等,我们都会去。我们会去了解别人的酒学习别人的酒,我们通过学习和对于红酒其它品牌的认知,再来潜心研发我们自己的品牌。来找到咱们的优点和比较弱的地方,因此说这相互之间,我们是一边学习一边改进。


4 , 改革开放40年来,一大批中国产业从刚开始的来料加工,到后来的贴牌生产 ,中国制造,再到今日的中国创造,中国企业的品牌意识逐渐增强。这时,一批具有创新精神的新经济品牌,在推进中国产品向中国品牌升级的进程中饰演着重要角色。您认为哪些品牌属于新经济品牌 ?您的企业是咋看待自己的品牌的呢 ?

中国改革四十年,的确是出现了好多的品牌,但,也有更多的一些品牌热闹了一阵子就消失了,例如说,原来三株口服液,如今的鸿茅药酒等,中国老百姓对品牌的理解,有市场的一些误导,也有本身消费者的问题。

消费者应该增强自己的民族自信感,其实我们在做自己的国产红酒就遇到了这样的问题:我们真心想把好产品奉献给大伙,不去刻意的做模式 ,策略,在这种情景下消费者感觉是国产品牌,刻板印象就会天然排斥,给我们造成了许多的困惑。有时候把好东西出口法国,老百姓又说你看中国人总是把好东西给别人,历来不留给中国人。


所以说在建设品牌上,我觉着这个话题的确挺大 。我认为不管市场怎么样,我们都要坚持。咱们的初衷要做自己应该做的事情。因此我汇总了我们品牌的一段话:一个伟大的民族需要土地的磨练和锻炼,它会使人的脊梁永久不弯,使人在艰难的跋涉中晓得土地的可爱博大和不可丧失。,晓得祖国之于人的真正含义:当我们爱脚下的土地时,表面我们已经拥有了一种精神,祖国大地是咱们的妈妈。薇诺娜这酒是妈妈的乳汁酿制而成的,让咱们爱她吧,爱我们自己祖国的酒。


5 ,您四年前经历了啥 ?因为啥继续在红酒行业砥砺前行 ?

四年前我经历了资金的一个非常艰难的时刻,资金被银行抽贷。还有其它的一些情况都集中爆发。那个时候的我,真的不想干了,因为太艰苦,努力那么多却得不到回报,生活的品质,也降低了许多,跟北京那个时候儿是没法比的,因此说,真想放弃。那个时候,靠着朋友,还有咱们的经销商 ,热爱我们红酒客户。帮助我,使我渡过了难关,而后,咱们的红酒又不断的去参加国际上的大赛,拿了许多奖回来。


所以说这些惊喜,就把我们原来这些痛苦慢慢慢慢就给冲淡了,因此我坚持到了今天。

6 ,您觉得您的品牌还要哪些完善 ?( 胡夏 )

咱们的品牌在行业内基本上都明白,现在,咱们的品牌还在一个群体得到了一个广泛的认可,例如说南方,广州,深圳,上海,厦门这些地方,有一些年轻人非常喜欢我们国产的红酒,我觉着九零后的爱国情操,更明显,他们就是想找到我国的红酒。现在来讲还非常小众,假如是行业外或是爱好者之外的话,也许都不太会知道我们这个品牌。


7 ,三四线城市红酒产业如何培育发展 ?





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