酿酒探秘

中国酝酿技术——甜酒的酿造步骤

  百度一下  2019-6-30    阅读: [ 16038 ]

甜酒,有很多地方也叫米酒,跟白酒不相同,甜酒是不用蒸馏的,同时制作方便,营养价值高,是很多地方比较喜欢的一种营养品。


做米酒要准备的:

酒曲,大米或糯米都能

一般要重视的明细:

你要是用大米做的话就放在电饭锅里蒸跟做大米饭一样,蒸好后在锅里自然放凉( 摊凉至30摄氏度以下 )再把酒曲根据比例均与洒在大米上然后拌匀,找一个带盖子的盒子( 保鲜盒等 )把拌好的大米装进去( 中间步骤一定不要不能见油 )然后中间挖个洞,放在没有光的地方( 例如沙发的死角处等 )用点衣服包住,两天后打开就制作好( 中间不能打开盒子 ),等做好后放入冰箱吃的时候取一点,很方便。


制作方法 : 1. 米洗干净,加水浸泡6钟头。

2. 泡好的米在常压下蒸0.5钟头。

3. 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀 ,压实,并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%~1%。



4. 于30-32℃保温发酵2天后,加水继续发酵至3天。用水量约和米的重量相等。( 最好是根据口感来加水,因为此时的甜酒有甜味和酒味。


)

5. 将发酵液过滤。取滤液,于4℃冰箱冷藏备用。

几个需要重视的问题 : 1. 酒曲的决策。在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或市场能够买到,不过需要耐心地寻找。我用过的对照好一些的酒曲,唐三镜甜酒曲就不错。

2. 假如想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不用再加水发酵了。

3. 在家里制作没有恒温培养箱,假如天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,好比暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。


4. 家庭制作米酒很难保证无菌环境,因此在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般假如是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会波及米酒的口味和卫生,吃之前挖掉即可。


可是假如是黄色 ,绿色 ,灰色等颜色的霉菌,最好就不要吃了。有时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。

5. 浸泡米的时间,好象南方很多地方都要把米泡到第贰天,米粒变得发粉,就是用手轻轻一捏就碎了。可是我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,特别 是想吃醪糟的话。


好啦,今日小编苏爱东把甜酒的 技巧分享给各位看官,不过最好做甜酒还是用糯米,出来的口感是比较爽滑的 。各位看官不放自己动手试试看哦。





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