品酒技巧

酿酒知识-白酒度数小常识

  百度一下  2019-6-29    阅读: [ 7426 ]

目录:酿酒   度数   

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减 。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

我国的酝酿技术和西方始终不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造 。大约在公元前7000~5000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。


后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的 技巧,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。

白酒分多少度数 ?


现行标准白酒通行度数通常有28度 ,33度 ,35度 ,38度 ,39度 ,40度 ,43度 ,45度 ,46度 ,48度 ,50度 ,52度 ,53度 ,56度 ,60度 ,68度。

1 ,度数与质量风味没关系

白酒的酒度多少,其实不是 ,也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

2 ,自酿酒可高达75度

我国的烧酒中,烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数可达75度。度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对身体有害,推荐大家少喝。


3 ,低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒通常是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次 ,度数酒彼此勾兑确定 。由于低度酒不容易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称加浆)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

4 ,优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会发生以下几个问题:一是和原酒的风味 ,风格有明显变化:二是降度后出现浑浊(白浊)甚至沉淀:三是口味不调和 ,易出现水味。


因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要确保低度白酒低而不淡低而不杂低而不浊的质量,并具有明显的典型性。 



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