酿酒探秘

酿酒常识-粮食发酵中要谨防哪些卫生问题?

  百度一下  2019-6-30    阅读: [ 16034 ]

目录:发酵   问题   
有人说发酵怎么失败了,或味道不好,就是找不出啥原因,保证整个过程绝对干净,往往会吧这个问题追究在酒曲的原因:我很 信任你,但一些细节问题很容易没想到,现将一些容易忽略掉的干净卫生的明细问题一一列出来:
1.搅拌用具:建议采用不锈钢全封闭的棒或全封闭的铁铲,炒菜铁铲,铁勺:务必是全封闭式的,不要用接木棒手柄的,连接处容易藏细菌,炒过菜的更不能用,不管你怎么清洗油是洗不干净 。(搅拌用具最好一直放在容器里面发酵,不要搅拌后放出来,下次又放入进去搅拌。


这样可以但每次要高温杀菌下。)

2.煮料容器:最好用蒸酒用的容器蒸料
锅盖:很多锅盖顶部后螺丝,那个地方比较简单忽略清洗。还有锅盖子的边缘,很多锅盖子边缘有卷边,里面是空的,常年累月积累了许多油污,也没办法清洗掉。


厨房煮饭煲汤用的压力锅:这个也是不能用的,尤其是锅的顶部盖子,里面的油污很难洗干净。
3.过滤用具:采用新买来的用具只为做酒用
厨房用的纱布和金属过滤网都不用。不管你怎么清洗都洗不净,你可以测试下,把厨房用过的金属滤网你清洗后,然后放在明火烧会发现油烟。

4.发酵容器
最好用蒸酒的容器发酵,新买来的上釉陶瓷罐可以,不锈钢桶可以,塑料桶( 熟胶 )都能。



5.存放环境
不要放在油烟处,建议不要放在厨房。事理很简单,你用手摸摸你厨房的墙壁看时候有轻微的油污。 r>

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